Как выбрать хороший натуральный мед

Если Вы ведете здоровый образ жизни и хотите использовать мед для укрепления организма и лечения, часто употребляете этот ценный продукт, то качество меда для Вас должно иметь первостепенное значение.

Современное определение «натуральный мед» постепенно утрачивает былой смысл. Западные ученые изобрели способ кормить пчел разнообразными сиропами с добавлением натуральных соков и всевозможных ароматизаторов. Вы можете в продаже увидеть морковный или банановый мед. Конечно, такие продукты, наверное, интересны и полезны для здоровья, но все-таки это не натуральный мед.

А натуральный пчелиный мед – это сложный ценный продукт по биохимическому составу. Сходство минерального состава крови и меда, обеспечивает быстрое усвоение меда, его пищевые, диетические и лечебные свойства.

Натуральный мед – это живой продукт.

 

 

Пожелтел, засахарился в жбанах.

Ароматен, золотист на вид…

А еще недавно на полянах

Капельками солнца был разлит,

Он сверкал пыльцой в полях широких

И бродил в цветах, что отцвели.

Он впитал все запахи и соки

Нашей нестареющей земли.

 

 

В. Степанов

 

Великие мыслители древности называли мед эликсиром здоровья и долголетия. Все древние цивилизации ценили мед, употребляли его как для профилактики, так и для лечения.

Итак, что же необходимо знать при выборе меда:

ü    ботаническое происхождение меда;

ü    органолептические и физико-химические показатели (биохимический анализ меда);

ü    экологическая чистота (тех мест, где находится пасека);

ü    зрелость меда;

ü    содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия), оксиметилфурфурола, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни в меде, установленные гигиеническими требованиями ГОСТ.

Дисахариды и олигосахариды, обнаруженные в меду с помощью хроматографического анализа служат наиболее объективным показателем натуральности меда.

Ферменты (катализа, инвертаза, диастаза) попадают в мед как из организма пчел (через глоточные железы), так и с пыльцой растений, и их наличие также указывает на натуральность меда.

 Медовый зобик рабочей пчелы является резервуаром для складывания нектара. Пчела может набрать в него до 65 мг меда, но лететь при этом ей тяжело. Как правило, при обильном медосборе пчела приносит в улей по 40-50 мг нектара. Для того чтобы выработать 1 кг меда, пчелы должны собрать нектар примерно с 5 млн. цветков.

В стенках медового зобика нет никаких желез, поэтому ферменты в нем не вырабатываются. Инвертирование сахаров в зобике происходит под влиянием инвертазы, выделяемой глоточными железами. В зобик инвертаза попадает из глотки одновременно с нектаром.

Медовый зобик играет большую роль в регулировании количества сахара в гемолимфе. Во время полета в гемолимфе пчелы содержится 2-4 % сахара. Если концентрация сахара падает ниже 1 %, то пчела оказывается неспособной лететь, а при содержании сахара в количестве менее 0,5 % она становится неподвижной. При наполнении медового зобика медом его сахара (глюкоза и фруктоза) быстро попадают в гемолимфу, и активность пчелы быстро восстанавливается. 

Простейшую реакцию на диастазу, позволяющую определить натуральность меда, можно провести в домашних условиях. В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2), добавляют 1 %-ный раствор крахмала, взбалтывают, помещают на один час на водяную баню при температуре 45^оС, затем охлаждают и добавляют 1-2 капли настойки йода. Если мед ненатуральный, раствор окрасится в синий цвет.

Ботаническое происхождение меда устанавливается лабораторией по пыльцевому анализу. Большое количество пыльцевых зерен всегда попадает в мед, где они хорошо сохраняют свою форму и окраску. По форме, величине, строению и окраске пыльцевые зерна у разных видов растений неодинаковы. По характерному строению пыльцевых зерен можно довольно точно определить, какие растения пчелы посещают, по цвету обножек (комочков пыльцы) – с какого растения принесена пыльца. Поэтому пыльцевой анализ покажет количество зерен главного медоноса (например, 42 % пыльцевых зерен липы и 40 % пыльцевых зерен кипрея (Иван-чая)).

Натуральный пчелиный мед является продуктом переработки пчелами цветочного нектара, и поэтому лечебные свойства меда напрямую зависят от тех растений, с которых он был собран. Чем разнообразнее медоносная флора и больше в ее составе встречается лекарственных растений, тем ценнее и полезней мед. Окраска меда зависит от его происхождения, аромат – от ароматических веществ медоносов.

Особенно ярко проявляется аромат липового, каштанового, гречишного меда. Вкус меда сладкий, с кисловатым привкусом, усиливающимся при брожении.

Натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать ГОСТ 19792-2001. Всего 13 показателей.

Проверку показателей проводит аккредитованная лаборатория, выдавая соответствующее заключение.

 

Наименование показателя	Нормы по ГОСТ 19792-2001, СагПин 2.3.2.1078-01
Органолептика: 1.1. Вкус	Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха
Аромат             Наличие пыльцевых зерен	Сладкий, приятный, без постороннего привкуса Не нормируется
Массовая доля воды, %, не более	21,0
Массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютному сухому веществу), %, не менее	82,0
Диастазное число (к абсолютно сухому веществу), ед. Готе, не менее	7,0
Качественная реакция на оксиметилфурфурол	Отрицательная
Механические примеси	Не допускаются
Признаки брожения	Не допускаются
Общая кислотность, см. куб., не более	4,0
Сахароза, %, не более	6,0
Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более: 10.1. Свинец 10.2. Кадмий       10.3. Мышьяк	1,0 0,05 0,5
Содержание остаточного количества пестицидов, мг/кг, не более:       11.1. Гексахлорциклогексан (a, b, y – изомеры)	0,005
11.2. ДДТ и его метаболиты	0,005
Радиационная активность 137Cs, Бк/кг	100
Радиационная активность 90Sr, Бк/кг	80

 

Диастазное число характеризует активность амилолитических ферментов меда.

 Мед натуральный должен сопровождаться ветеринарным свидетельством, подтверждающим благополучие пасеки и условий производства продукции.

Нектар и пыльца – продукты скоропортящиеся, поэтому пчелы перерабатывают их в мед и пергу способные длительное время сохраниться, не утрачивая своего вкуса и питательности.

В переработке пчелами нектара в мед выделяют пять основных процессов:

1. 1.     очистка нектара от излишней пыльцы;

В процессе эволюции пчелами вырабатывался механизм очистки нектара от излишней пыльцы, чтобы препятствовать процессу кристаллизации меда и сохранить кормовые запасы на зиму, снизить вероятность гибели пчелиных семей от голода. Любопытно, что чем севернее порода пчел, тем более тщательно очищается нектар от излишней пыльцы.

Известно, что чем больше пыльцевых зерен, тем быстрее кристаллизуется мед.

 

1. 2.    удаление из нектара излишка воды;

Содержание воды в зрелом меде согласно ГОСТ не должно превышать 21 %. В среднем нектар содержит около 50 % сахаров и столько же воды, а в сырую погоду концентрация сахаров может снизиться до 25-30 %. Состав и концентрация компонентов нектара различаются у растений разных видов.

В улье, где температура достигает 34-36 ^оС, при высокой концентрации сахаров и наличии дрожжей нектар быстро подвергался бы брожению, но пчелы этого никогда не допускают благодаря быстрому удалению излишка воды из нектара, а также инверсии сахарозы, в результате которой концентрация сахаров в меду возрастает до 84 %. При таких условиях процесс брожения развиваться не может.

 

1. 3.    инверсия сахарозы;

В нектаре сахара содержатся в виде дисахарида – сахарозы (до 40-50%).

Сахароза – сложный сахар, который усваивается организмом пчел только после разложения на два простых сахара – глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар).

Инверсия сахарозы продолжается и после запечатывания меда восковыми крышечками.

В свежезапечатанном меду может быть до 10 % сахарозы, но со временем ее количество снижается. (Согласно ГОСТ 19792-2001 содержание сахарозы должно быть не более 6 %).

 

1. 4.    Придание меду кислой реакции.

Переработка нектара в мед завершается запечатыванием ячеек со зрелым медом восковыми крышечками. Этот процесс имеет большое значение для сохранения меда, так как в результате запечатывания ячеек мед не вбирает в себя влагу из воздуха и не разжижается. Восковая крышечка предохраняет мед и от излишнего иссушения, и значительно снижает скорость его кристаллизации, благодаря чему мед более длительное время сохраняет свою оптимальную для пчел консистенцию.

В народной медицине издавна широко используют восковые крышечки медовых сотов – забрус. Ученые доказали, что забрус – это природный конгломерат совокупности биологически активных веществ: секрета восковыделительных и слюнных желез, прополиса, меда и цветочной пыльцы.

Д. С. Джарвис (1975) высоко оценивает терапевтические свойства меда. Он рекомендует употреблять восковые крышечки медовых сотов, срезаемых перед откачкой меда (забрус).   

 

1. 5.    Переработка пыльцы в пергу.

 

 В каждой ячейке сота пчелы размещают одновременно пыльцу с разных видов растений, что, вероятно, обеспечивает наивысшую питательную и энергетическую ценность перги. Пыльца растений разных видов содержит полный набор незаменимых аминокислот. Пропитавшаяся медом пыльца предохраняет содержимое ячейки от доступа воздуха и влаги. Во время медосбора ячейки с пыльцой пчелы доливают медом и запечатывают восковыми крышечками. В итоге уплотнения в ячейке обножка (цветочная пыльца) превращается в пергу. По данным множества анализов, она всегда содержит около 20 % белка. Перга хорошо сохраняется в течение года и отличается от пыльцы повышенным содержанием сахара (в результате добавления нектара и меда). В перге накапливается большое количество молочной кислоты, содержащейся в пыльце в небольшом количестве, а активная кислотность перги возрастает в среднем на 30 %. Таким образом, превращение цветочной пыльцы в пергу является результатом микробиологического воздействия.

 

 

 

Компания «МС – Прикамье» проводит

проверку каждой партии меда

в аккредитованной лаборатории,

имеет документы по пыльцевому анализу меда,

по % влажности меда,

осуществляет преимущественно ручную

 фасовку меда без подогрева,

что позволяет сохранить все полезные свойства меда